Spécialité culinaire lombarde: recette du risotto alla milanese [vidéo 6,54min]

Place aux saveurs typiquement italiennes pour agrémenter votre confinement!

Maria Naccarato dans le cadre de #IICChezVous #ATavola nous apprend au cours de ce nouveau rendez-vous à réaliser un délicieux risotto, omniprésent sur toutes les tables en Lombardie, empruntant différentes sortes de riz et présenté, le plus souvent, alla milanese, c’est-à-dire avec du safran.

Elle nous explique quel riz choisir, comment le «nacrer» (tostare), comment s’y prendre pour obtenir un riz al dente, crémeux et d’une belle couleur jaune. Une recette facile à réaliser SI vous suivez, pas à pas, ses indications.

Buon appetito!

Ingredienti / Ingredients pour deux personnes (environ 20 minutes de cuisson):

200 gr de riz à gros grains (6 petites poignées) type Carnaroli, Vialone nano, Arborio
½ oignon hâché fin
50 gr de beurre
½ verre de vin blanc sec
60 gr de parmesan
Safran en poudre ou en filaments
Un bon bouillon de bœuf très chaud (avec comme base oignon, carotte, poireau, un morceau de viande…). A défaut, si vous êtes pressés, 2 cubes de bouillon de bœuf!!!

(Attention: Maria Naccarato n’utilise pas de moëlle de bœuf ni surtout de crème ou de mascarpone !)


 

LIEN INTERNE: Lombardie. Spécialités culinaires et gastronomie, avec carnet d’adresses.
Un article de Jean-Claude Renard

Lombardie. Spécialités culinaires et gastronomie, avec carnet d’adresses.

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