Aujourd’hui, 10 décembre 2025, l’UNESCO a reconnu la cuisine italienne patrimoine immatériel de l’humanité. La décision a été prise à l’unanimité par le Comité intergouvernemental de l’UNESCO, réuni à New Delhi, en Inde.
Cette appellation que l’on croyait presque symbolique prend soudain un poids immense. Car cette reconnaissance ne porte ni sur un plat, ni sur un rituel isolé, ni sur un savoir-faire unique, comme ce fut le cas pour l’art du pizzaiolo napolitain, mais sur un système culturel entier, vivant, quotidien, identitaire, profondément enraciné dans la société italienne.
C’est cette dimension qui rend cette décision véritablement unique. D’autres traditions gastronomiques nationales avaient déjà été distinguées, mais jamais encore l’UNESCO n’avait inscrit une cuisine dans son ensemble, avec toutes ses diversités régionale, ses contrastes, ses strates historiques et son lien organique avec les paysages agricoles.
La cuisine italienne n’est pas un bloc homogène mais un archipel de pratiques locales, de gestes transmis de génération en génération, de produits nés de terroirs souvent minuscules mais essentiels. Elle vit dans les foyers, dans les marchés, dans les fêtes populaires, dans le tissu des villages et des métropoles. Elle raconte à la fois la biodiversité du pays, son histoire de migrations internes, la créativité des familles et l’inventivité des cuisiniers.
En reconnaissant la Cucina Italiana, l’UNESCO ne consacre pas seulement un répertoire de recettes mais elle célèbre un modèle culturel, fondé sur la convivialité, la transmission, la biodiversité, la relation intime entre la nature et la table, et cette capacité très italienne de transformer le quotidien en un moment de joie et de partage.
Aujourd’hui, ce patrimoine vivant appartient officiellement à l’humanité mais il continue de se raconter, chaque jour, autour des tables italiennes.
VIVA LA CUCINA ITALIANA.
(Alessandra Pierini FB)
Communiqué du Ministère de la culture
La Cucina Italiana è ufficialmente Patrimonio culturale immateriale UNESCO: è la prima cucina al mondo a ottenere questo prestigioso titolo.
